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24/03/2013 - La tradizione dell'agnello di pasta di mandorle
Quotidiano di Puglia

La tradizione lo vorrebbe pieno con la faldacchiera, una spuma a base di rosso d'uovo e zucchero. Ma nel corso degli anni, agnellino di pasta di mandorle, un tempo dolce dei nobili, oggi immancabile su tutte le tavole salentine il giorno di Pasqua, ha visto la pancia riempirsi delle delizie più disparate. Questione di gusti, di maggiore o minore fedeltà alla ricetta originaria e di creatività personale. Imprescindibile l'ingrediente di base: la pasta di mandorle poi ogni variante è ammessa dal liquore per ammorbidirlo Strega o San Marzano o Anice, oppure l'analcolico succo di agrumi per i bambini.

 
 
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