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18/07/2013 - Cupeta, corazza di zucchero dall'anima croccante e antica
Quotidiano di Puglia

Nelle grandi opere culinarie latine, la copeta non compare come ghiottoneria, la sua origine è da ricercarsi con ogni probabilità in radici Nord Africane di questo dolce difficile da fare e difficile da mangiare. Se alla copeta ti approcci in modo aggressivo essa ti resiste, ma se la tieni in bocca dolcemente, essa si scioglie, si scalda e ti cede flagranze e sapori indimenticabili. Perché di copeta ne esistono diverse varianti, ogni "cupetaru" ha le sue, chi aggiunge la scorsa di agrumi, chi i pinoli, chi i pistacchi, chi la cannella. Di copeta, i cui ingredienti principali sono le mandorle e il miele se ne possono fare millanta, Fra qui delle ricette non è il caso, tanto se non si esercita con un maestro cupetaro che ci insegna a lavorarla come si conviene sulla lastra di marmo, l'unica cosa che riusciranno a fare è buttare via tutto anche i recipienti. Quindi viva la copeta e la sua millenaria tradizione.
Estratto dall'articolo di Pino De Luca che si ringrazia

 
 
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